的专业角度，剖析日常生活中常见的食品，让大家探索每一款食物不为人知的「真相」。
你一定没想到，椰树牌椰汁，这个创立于1988年，长期霸占大小饭店饮料单的国民饮料，在最一开始，可是高端的「国宴饮料」呢。
不过，凭借着辣眼睛的「白嫩」广告，和 30 年如一日，更加辣眼睛的「弹幕式」的包装设计，椰树牌椰汁在前几年莫名地又火了一把……
那么，椰树牌椰汁真的能让你喝了后达到「广告里的效果」吗？我们这一期就来揭晓一下椰树牌椰汁的所有秘密。
（关于丰胸作用的分析在文章最后，懒得看中间产品分析的读者可以直接往下拉）
我们平时买来新鲜的椰子，打一个洞，吸管就能喝到的那种清凉甘甜的液体，叫做椰子水（coconut water）。椰子水的 95% 都是水，剩余的 5% 包含一些糖类，膳食纤维，电解质等。
喝完椰子水之后，如果把椰子剖开，能够正常的看到内表面白色的椰肉。通常我们大家可以用勺子挖着吃。椰肉里含有大量的脂肪。
如果把椰肉中的水分和脂肪压榨出来，加上额外的水混合在一起，我们就得到了椰汁（coconut milk），也可以称它为椰奶。它是一种乳白色的，富含脂肪的液体。
下面回到正题。说到椰树牌椰汁的生产的基本工艺，我们先来欣赏一下椰树椰汁的外包装设计：
正如包装所述，椰树椰汁不是用椰浆和香精调配出来的，它是直接拿椰子肉鲜榨出来的。正是这样才保证了它 30 年来不变的美味。
你可能想问：还有不是鲜榨的椰汁吗？这还真有。你以后注意仔细观察一下，市场上除了椰树牌，其他牌子的椰汁，还真有很大概率是调制出来的。看一看配料表就可以一目了然了。
正因为鲜榨，椰树椰汁的工艺很简单：新鲜椰子采收后，人工剥去椰衣，破壳取肉。接着清洗椰肉，除去杂物。
这就结束了吗？当然没有！这时的椰汁含有大量的脂肪，很容易分层。而且本身也没有甜味。还需要加入水、白砂糖、乳化剂等物质，经过均质机的快速挤压，就能把脂肪打成极其细小的脂肪微粒，稳定地悬浮在水的体系里。
熟悉食品安全的你，一定会觉得少了什么：难道没有灭菌步骤吗？它的保质期可有 9 个月呢！
没错，它有灭菌步骤，只不过这种饮料和罐头食品一样，是先灌装，后灭菌的。在灌装之后，会有一道灭菌工艺，椰汁连同罐子一起被加热。这会将椰汁的温度上升到 120 摄氏度，持续一段时间，足以杀死椰汁内部的绝大部分细菌了。
椰汁的体系其实和牛奶比较类似，都是脂肪微粒和蛋白质微粒均匀分散在水中，形成的乳化体系。
牛奶中含有天然的乳化剂——酪蛋白。只要经过均质，就能自动形成很稳定的乳化体系，不会水油分离。
但是椰汁不一样。即使已经均质过的椰汁，只要放置一段时间，还是会发生水油分离的现象。而且在某些情况下，椰汁中的蛋白质还会发生凝结，聚集成凝块。
想象一下，你正在喝着一罐椰汁。第一口你感觉喝了满嘴的油，第二口还喝到了一团来路不明的块状物体……那简直不敢想象。
所以，椰树特意给椰汁添加了酪朊酸钠和单硬脂酸甘油酯，这两种常见的乳化剂，来帮助体系更好的乳化，这样就算放一年，椰汁也不会轻易地油水分离，蛋白质也不会轻易结块了。
酪朊酸钠是牛奶中「酪蛋白」的钠盐形式。它不单单是乳化剂，还有增稠的作用，可以使椰汁更稠一些，更有「质感」。此外，它在别的产品中有时也可当作营养强化剂来使用。
单硬脂酸甘油酯是目前食品制造业最常用的乳化剂之一。它的乳化性能非常强，它本身能看做是脂肪的一部分，可以像脂肪一样被人体消化和吸收。
别看我们现在说起来很简单，当年的技术人员也是修改了无数的配方，试用了无数款不同的乳化剂，经过无数体系调整后，才找到现在这个「完美搭配」。
椰树牌椰汁的生产的基本工艺和配方已经拿到了 1993 年的国家专利局的发明专利，而且是中国专利发明创造金奖。
椰汁和牛奶的体系比较相似，在生活中，也有很多人会把椰汁代替牛奶来饮用。因此，在营养分析中，我们就先把这两者对比看一看：
能量：毫无疑问是牛奶更高。而且牛奶中用来供能的三大营养素更加平均，碳水、脂肪、蛋白质都参与提供能量，而椰汁中大部分供能靠碳水化合物。
蛋白质：牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白和乳清蛋白，含量约占整个牛奶的 3.3%。而椰汁中的蛋白质主要是植物蛋白，仅占椰汁的 0.6%。椰汁中的蛋白质是不完全蛋白质，它缺少某几种必需氨基酸。如果用椰汁代替牛奶，需要额外补充蛋白质。
脂肪：牛奶中的脂肪为乳脂，全脂牛奶中约占 3.3%，1.9% 为饱和脂肪。椰汁中脂肪含量为2.2%，略少于牛奶，但各位明白，椰子油是世界上饱和度最高的天然油脂，椰子油中的饱和脂肪含量超过80%。核算下来，椰汁中的饱和脂肪也有 1.76% 了。
碳水化合物：牛奶中的碳水大多数来源于乳糖。对于乳糖不耐受人群不友好，而椰汁没有不耐受的问题。不过椰汁原有的碳水含量并不高，它为了能够更好的保证口味，额外添加了不少糖。这使得椰汁的碳水化合物含量高于牛奶。
但要注意的是，世界卫生组织推荐的每日游离糖摄入量不超过总能量的 10%，折算一下就是每天不要摄入超过 45g 糖。而一罐椰汁（245 mL）中含有的糖分约 17.15g。如果选用无糖的椰汁，情况会好很多。
此外，牛奶中含有大量维生素，以及钙、镁等矿物质，这些成分在椰汁中含量较少。
总的来说，椰汁的营养价值没有牛奶那么高。可以把它当成一种饮料来饮用，但不建议用它来长期代替牛奶。
可能很多人都想问，椰树所有的广告都是诸如「挺拔」这样的关键词，那它们的广告到底靠不靠谱？
简单来说，我认为这个事情可以定性为「虚假宣传」。真相比较残酷：椰汁没有一点丰胸效果。任何食物都不会有丰胸的效果。
可能会有口服的激素让胸部暂时性地变大，但椰汁只是一种普通的食品，连保健食品都不是。它更不可能含有这种激素。
椰汁也不具备任何的美白效果。所谓的「美白」更多的只是民间传言。古代比较崇尚「以形补形」，看着椰汁颜色是白色的，就觉得可能会「美白」。与此类似的还有「鱼汤下奶」和「红糖补血」。这些都经不起现代科学的检验。
如果是含糖的椰汁，那么建议每天饮用别超过 2 罐。把它当成一种「甜饮料」来看待比较好。如果是无糖的椰汁，可以稍微适当多喝一些，但也不要喝太多，否则摄入过多饱和脂肪，同样对身体有不利影响。
这个系列在公众号上已经做过4期，我会陆续搬运到知乎上来。我们提到品牌仅仅是为了方便分析（不一样的品牌配料表、工艺会有很大区别），跟品牌本身没有利益关系。每一期在微信公众号的文章结尾都会有投票，根据投票来决定下一期说什么。
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