一个韩国研究人员组成的团队在试验室里制造出一种“牛肉饭”：不是牛肉盖饭，而是用植入牛肌肉和牛脂肪干细胞的大米蒸出来的米饭。研究人员说，这种牛肉饭养分丰厚、价格实惠，有助于削减温室气体排放，期望未来能够走入千家万户。
研究人员说，动物的架状结构关于细胞聚合成安排和器官起到引导和支撑效果，大米能够模拟出这种有助动物细胞成长的环境，原因包含大米渗透性好、某些分子能够在必定程度上促进动物细胞成长。
研究人员先是用鱼胶包裹培养皿中的生米粒，然后将牛的肌肉和脂肪干细胞植入米粒。鱼胶是一种安全、可食用的资料，能够在必定程度上协助牛的细胞更好地附着于米粒。
研究人员将通过处理的生米粒在培养皿中放置9至11天，然后蒸熟。测评这种米饭的养分价值、滋味、口感后，研究人员发现，相同重量的“牛肉饭”比一般米饭的蛋白质含量高8%，脂肪含量高7%。
“牛肉饭”呈粉色。依照研究人员的解说，粉色来自用于在米粒中培养牛的细胞的介质色彩、而非细胞自身，若运用其他介质，“牛肉饭”会出现其他色彩。
与一般米饭质地较软、较粘比较，“牛肉饭”吃起来偏硬和脆。牛的肌肉细胞含量较高的米饭含牛肉和杏仁相关的气味化合物；而脂肪细胞含量较高的饭含奶油、黄油和椰子油相关的气味化合物。
按研究人员说法，试验室里造出的“牛肉饭”契合食物安全要求，引发食物过敏的危险较低。
研究人员说，与养殖家畜比较，人工“牛肉饭”排放的温室气体少得多。“牛肉饭”每供给100克蛋白质，触及的二氧化碳排放不到6.27千克；而供给相同质量蛋白质的牛肉在出产的悉数过程中触及的二氧化碳排放达49.89千克。
研究人员说，人工“牛肉饭”食物安全危险低，相对简单出产，因而商业化远景达观。据他们预算，若人工“牛肉饭”完成商业化，每千克价格约为2.23美元，远低于每千克牛肉的价格，未来或可用于饥馑救助、为戎行供给口粮乃至用作太空食物。
研究人员展望，有朝一日，人们无需养牛就能取得牛肉的养分成分，由于科学家或许能够开宣布一条“细胞出产线”，让牛的细胞继续割裂和成长，源源不断地为出产“牛肉饭”供给质料。
虽然研究人员对“牛肉饭”的上市远景表明达观，但据美国有线日报导，近年来科学家研制出不少“植物肉”产品，其间许多面对顾客承受度低、难以跻身干流商场的窘境。
