在西希的文章推出后，有些小伙伴留言说对比多吃米饭和多吃油的实验中使用的是大豆油，不是健康的油，当然会长胖，虽然西希不太认同这种观点（因为不论是什么油热量都是一样的，长胖的根本是摄入热量多于消耗热量），但是这样的回应让西希想到了另一个问题——什么样的油才是健身人群心目中yyds呢？
这就不得不提到健身网红的“椰子油”了，椰子油既可以炒菜、煎炸又可以烘焙，关键是其中的神奇成分MCT，听到名字就让人不明觉厉，而且自带燃脂瘦身光环，似乎是健身减脂的必备，那么今天西希就来探究一下椰子油真的营养更丰富吗？椰子油能帮你瘦身燃脂吗？椰子油能让你越吃越健康吗？
2020年一项美国消费者调查[1]显示1/3的人认为椰子油是最健康的烹饪用油，椰子油的拥趸人数仅次于橄榄油和牛油果油。椰子油的“好”来自于什么呢？在各大购物网站上简单浏览一下就能够正常的看到下面的关键词：
饱和脂肪含量高是好是坏呢？饱和脂肪的好处是耐高温，饱和脂肪含量高的油在高温下不容易被氧化，而烹饪过程中食用油氧化可能会产生游离脂肪酸、极化产物、反式脂肪酸等对健康有潜在危害的化合物[2]。所以，椰子油更适合反复油炸、高温加热焙烤等烹饪方式，在食用椰子油较多的热带地区，很多菜品正是这样做的。但是饱和脂肪含量多的坏处也是显而易见的，就是会增加体内的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，这种脂蛋白是不健康的，沉积在血管中容易诱发冠心病。
当大家看到”植物“的时候会想到什么呢？一般是水果蔬菜，这些食物膳食纤维含量高，含有非常多的维生素和矿物质，营养密度高。而椰子油的宣传正是利用了这一点，让大家对椰子油有这样一些方面的遐想。但实际上，椰子油不含有植物来源食物中常见的膳食纤维、B族维生素和矿物质。因为，任何油的主要成分都是脂肪，所含的维生素只有微量的脂溶性维生素E和维生素K，与橄榄油和大豆油相比，椰子油的维生素E、维生素K含量非常低。维生素E是一种具有一定抗氧化能力的维生素，它的大多数来自是植物油、坚果、一些水果（比如牛油果、芒果）以及蔬菜，从图中就能够准确的看出，和植物油相比，椰子油中的维生素E含量微乎其微。
实际上，任何植物来源的食物都没有胆固醇，因为胆固醇是动物食物的专利，我们常吃的植物油（大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油）统统都不含有胆固醇，所以宣传椰子油不含有胆固醇就和宣传香蕉苹果不含有胆固醇一样，没有过大意义。另外，虽然检查身体的时候，“高胆固醇”总是和“不健康”联系起来，但是食物中胆固醇含量的多少不能作为食物是否健康的指标，因为吃的胆固醇与血液中的胆固醇不能划等号，实际上人体内的胆固醇大部分是合成的而不是从食物中获得的，只有1/4的胆固醇是来自食物的。
这是由于椰子油中的脂肪是一类比较特殊的脂肪，即Medium Chain Triglyceride（MCT）中链脂肪酸，健身或者试过低碳生酮饮食的人肯定经常听到MCT。在这个圈子里MCT是一种非常神奇的存在，似乎有了它就能不费力的燃脂。但是等等，真的是这样吗？首先，MCT是否这些神奇的效果只有少数的证据支持，第二，也是最重要的一点，椰子油中的MCT是不是具有宣传中的效果呢？
脂肪的基本化学成分是甘油三酯，即一个甘油分子带三个脂肪酸，能够理解为甘油分子有三只手臂，每只手臂拉着一个脂肪酸分子。甘油三酯中的脂肪酸决定了脂肪的种类，如果脂肪酸上的碳原子全部被氢原子占据，就是饱和脂肪，如果有碳原子之间的双键就是不饱和脂肪。一般来讲动物类食物中的脂肪以饱和脂肪为主，包括肉、黄油中的脂肪，而植物类食物中的脂肪以不饱和脂肪为主，不饱和脂肪根据双键的数量又分为单不饱和脂肪（只有一个双键）和多不饱和脂肪（有多个双键）
脂肪酸除了饱和和不饱和之外，还能够准确的通过脂肪酸分子的长短进行分类，包括短链脂肪酸（脂肪酸中碳原子6)、中链脂肪酸（脂肪酸中碳原子为6-12个）和长链脂肪酸（碳原子多于12个）。
MCT中的三个脂肪酸分子都是由6-12个碳原子组成的，根据碳原子具体的个数，有四种中链脂肪酸，C6（己酸）、C8（辛酸）、C10（癸酸）和C12（月桂酸）。我们膳食中的脂肪酸大多是长链脂肪酸。椰子油和棕榈油等热带植物油是膳食中中链脂肪酸的大多数来自。椰子油含有66%的MCT，而棕榈油含有50%左右，牛奶中仅含有10-12%。
和长链脂肪酸相比，中链脂肪酸的溶解度更高，在体内代谢的过程与长链脂肪酸不同。
长链脂肪酸：长链脂肪酸在进入体内后由于水溶性差，不能直接被吸收，需要在肝脏被组装成乳糜微粒进入血液，这些乳糜微粒在血管中四处游走，经过氧化会形成破坏血管的物质，是动脉粥样硬化的元凶，最终进入组织形成储存脂肪。
椰子油中的MCT主要是月桂酸（C12），月桂酸虽然在结构上属于MCT，但生物学行为却更像长链脂肪酸（毕竟是最长的中链脂肪酸），代谢也一定要通过肝脏变成乳糜微粒，所以并不具有MCT的快速供能不储存脂肪的技能点。同时，椰子油中的脂肪还有25%是长链饱和脂肪，这部分脂肪肯定不具有MCT的功效，反而是和所有饱和脂肪一样不利于健康。
一项2020年发表在顶级心血管杂志《Circulation循环》上的系统综述[3]，汇集了16项椰子油和其他食用油对比的人体研究，结果发现:
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